Бастурма из Телятины

Бастурма из Телятины. 

Продукты: Исключительно свежий кусок вырезки телятины – 1000-1100 г, 3-4 лавровых листа, 1/2 кг крупной соли, 1 шт. острого красного перца, черный молотый перец, 3-4 ст. ложки кориандра, немного кумина.

Приготовление:

Мясо промыть, обсушить с помощью обычного полотенца.

Затем, высыпать в форму с бортиками соль, желательно покрупнее. Мясо со всех сторон обвалять в соли и еще посыпать сверху. 

Слегка прикрыть форму и убрать в холодильник на нижнюю полку. 

Примерно через 5-6 часов у мяса выделится кровь и сок.

Далее, мясо протереть, снова засыпать солью, прикрыть и убрать в холодильник уже на всю ночь. В общей сложности, оно должно простоять около суток.

Затем, на следующий день, соль хорошо счистить. Мясо обтереть. Взяться за приправы.

Поломанный лавровый лист, кориандр, черный и красный перец – все это потолочь, после, добавить 2 ч. л. кумина. Все вместе еще раз потолочь и извалять в этом мясо, тщательно поприжимать, чтобы приправы хорошо прилипли.

Далее, взять чистую хлопчатобумажную ткань, например, марлю и крепко и плотно замотать в нее наш кусок мяса с приправами.

После чего, кладем его в открытую посуду (любую чашку или тарелку) и убираем на нижнюю полку в холодильник на 14-15 дней.

После приготовления, Вам останется только очень тонко нарезать бастурму и подать на стол.

Заметки:

За время, пока мясо созревает, нужно его 2-3 раза распеленать и поменять марлю. 

Рекомендуется, чтобы не сбиться со счета, записать в блокноте небольшую заметку, когда Вы поставили мясо в холодильник и когда оно будет готово.